3- 2- 1 Spare-Ribs

Für 4 Personen:

• 2,5kg Spareribs/ Baby Back Ribs / St. Louis Cut/ Lion Ribs
• Für den Rub die Gewürzmischung Rib Rib oder Magic Dust
• 5dl Flüssigkeit für die 2. Phase, zb Apfelsaft
• je nach Grösse 1-2 Schalen, die geeignet sind für den Grill/Backofen
• Alufolie
• Eine feuerfeste Schale/Tropfschale

Zum Glasieren für die 3. Phase:

• BBQ Sauce
• Honig oder Ahornsirup

1. Auf der Knochenseite die Silberhaut entfernen, damit die Gewürzmischung besser einziehen kann. Ausserdem ist diese Haut sehr zäh. Am Besten mit dem Stiel eines Teelöfels unter die Haut fahren, etwas anlösen und mit einem Küchenpapier der Länge nach abziehen. Danach die Rippchen gut abwaschen und trocken tupfen.

2. Die Rippchen ringsum mit dem Rub Rib Rib oder Magic Dust bestreuen und leicht andrücken. Da die Rippchen von Natur aus recht feucht sind, muss kein Haftmittel wie Öl oder Senf aufgetragen werden. Dass der Rub eingezogen ist, erkennst du daran, dass er feucht wird. Am Besten vakuumiert oder in Klarsichtfolie über Nacht in den Kühlschrank legen.

3. Den Smoker/ Grill/ Backofen auf 120° vorwärmen.

4. Die Rippchen auf den Grillrost legen und die Tropfschale darunter stellen.

5.  Das Ganze wird nun indirekt für 3 Stunden liegen gelassen.

6. Die "Dampfphase": Die Rippchen mit einem kleinen Schluck Apfelsaft in Alufolie einwickeln und für 2 Stunden bei 120° indirekt weiter grillieren. Da ich kein Freund von Alufolie bin, lege ich die Rippchen lieber in eine feuerfeste Schale und decke diese zu. 

7. Nach 2 Stunden ist das Fleisch wunderbar weich; man spricht auch von FOTB (Fall off the Bonse). 

8. BBQ Sauce und Ahornsirup oder Honig im Verhältniss 80:20 mischen und die Rippchen damit zum Glasieren ringsum bestreichen.

9. Durch den hohen Zuckeranteil und die Hitze werden die Rippchen schön glasig. 1 Stunde weiter indirekt grilieren und mindesten noch 1-2 Mal mit der BBQ/ Ahornmischung einstreichen.

10. Ä Guete

• Phase 1: 3 Stunde bei 120° indirekt smoken
• Phase 2: 2 Stunde in Alufolie und wenig Flüssigkeit "dämpfen"
• Phase 3: 1 Stund glasieren

Die Rippchen werden vom Metzger gesägt; es kann immer wieder vorkommen, dass die Knochen am Ende splittern und kleine Knochenstücke lose im Fleisch stecken. Diese bei der Zubereitung entfernen.

Wer eine grössere Menge Rippchen machen möchte, ist mit einem Rippchenhalter gut bedient. Entweder man kauft sich gleich einen richtigen, oder man nimmt alternativ von Ikea Deckelhalter "Variera". Mit dem Halter werden die Rippchen hochkant gestellt und man hat für deutlich mehr Platz.